Al gusto persa

Hace unas dos décadas, entre las ruinas de un palacio al sudeste de Irán, se encontró una de las recetas más antiguas que conocemos, escrita con caracteres cuneiformes, en una vasija de arcilla fechada hace 4.000 años. En ella se leía: Un buen plato es aquel que tiene buen sabor, buen olor y buen color. La gastronomía persa, delicada como sus minia¬turas, colorida como sus alfombras, exquisita y equilibrada como los poemas de Omar Jayyam, tienta a deleitar lo misterioso, lo mágico. En Al gusto persa, los relatos se intercalan entre plato y plato para deleitarse con la cultura de un pueblo poco conocido entre nosotros, y las recetas se convierten en un pretexto para acercarnos a una gran cultura, a las ceremonias y tradiciones milenarias de innegable influencia sobre la cultura occidental. De pronto, descubres que los Reyes Magos proceden de Irán, que la Navidad o Natividad era el día del nacimiento del dios iraní Mithra, de que los iraníes, al igual que en diferentes pueblos españoles, una vez al año, celebran las fiestas del fuego y saltan sobre las hogueras, etc. Las recetas que encontrarán en este libro, no sólo son una delicia, sino que también representan el espíritu de un pueblo cuyo respeto a los animales fue uno de sus principios doctrinales. Zaratustra, el Maestro de la Ética, recogió hace casi cuatro mil años sus ideas de «no-violencia» en Gatha. Himnos sagrados, empezando por la defensa de los animales (Gush Urvan), que eran martirizados y sacrificados caprichosamente por los hombres. Maravillosos tés aromatizados por especias que, junto con las suculentas y deliciosas recetas, nos llegaron a través del califato de Córdoba. Mitología, tradiciones, poesía, filosofía y cuentos ilustran esta edición.