Aplicaciones de la transferencia de calor en el procesamiento de alimentos

Las operaciones con transferencia de calor son de granimportancia en la formación de un ingeniero de alimentos, pues su estudiopermite estimar tiempos mínimos de procesos térmicos, definir condicionesóptimas de conservación térmica de los alimentos, evaluar equipos y seleccionarel más adecuado según cada proceso.Aplicaciones de la transferencia de calor en elprocesamiento de alimentos presenta conceptos básicos sobre las propiedadestérmicas de los alimentos y se ocupa de operaciones específicas con transferenciade calor: procesamiento térmico de alimentos sólidos envasados y sin envasar,pasteurización de líquidos en flujo continuo y discontinuo, y congelación desólidos.El análisis de estos procesos térmicos incluye prácticas delaboratorio, que el lector puede llevar a cabo con la ayuda de softwares deacceso gratuito diseñados para cada temática, como estrategia didáctica paralas asignaturas teórico-prácticas de esta rama de la ingeniería.