Cereales y oleaginosas: fundamentos y aplicaciones en ciencia y tecnología dealimentos

En un mundo donde la seguridad alimentaria, la sostenibilidad y la innovación tecnológica son desafíos constantes, los cereales y las oleaginosas se erigen como pilares insustituibles en la alimentación humana y en la economía global. Esta obra ofrece una visión integral que combina el conocimiento tradicional con los avances científicos más recientes, revelando la riqueza nutricional, cultural y económica de estos cultivos esenciales.A través de un enfoque claro y riguroso, el libro recorre desde el origen y la morfología de los principales granos hasta sus procesos de cultivo, poscosecha e industrialización, explicando sus propiedades tecnológicas, composición química y potencial de aprovechamiento en diferentes industrias. El lector encontrará no solo fundamentos teóricos, sino también aplicaciones prácticas, respaldadas por datos actualizados y referencias científicas de relevancia internacional.Dirigido a estudiantes, investigadores, productores y profesionales de la industria alimentaria, este texto es una invitación a comprender la importancia de gestionar responsablemente estos recursos, explorando las múltiples formas en que su manejo y consumo están unidos al sostenimiento de los sistemas alimentarios. Más que un compendio técnico, es una guía para inspirar innovación y responsabilidad en el manejo de dos de los recursos agrícolasmás relevantes para la humanidad.