Ciencia De La Leche.una Visión Integral Para México

Este libro permitirá al lector conocer y actualizar los fundamentos sobre el proceso de obtención y manejo de la leche en las undades de producción, las propiedades físicoquímicas e higiénico sanitarias, así como las metodologías descritas en las Normas Ofifiales Mexicanas para evaluar dichas especificaciones de calidad, y determinar, en su caso, las alteraciones, adulteraciones y los problemas asociados con la contaminación, los cuales son más comunes en la leche destinada a la materia prima para la industria láctea., el trabajo relizado por los autores recoge las propias experiencias, así como la información generada por otras instituciones e investigadores de México y el mundo.