Obra de orientación práctica que aborda las funciones del ayudante de cocina y el uso de herramientas, baterías y utensilios. Explica la manipulación segura de alimentos, los riesgos laboral...
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Manual Ayudantes de Cocina
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Obra de orientación práctica que aborda las funciones del ayudante de cocina y el uso de herramientas, baterías y utensilios. Explica la manipulación segura de alimentos, los riesgos laborales y las medidas preventivas, las clases de alimentos y nutrientes y l...
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Autor: Icb Editores Editorial: ICB EDITORES Categoría: Tecnología y Ciencias Aplicadas, Cocina Año: 2013 Edición: 1.ª edición, 1.ª impresión
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Obra de orientación práctica que aborda las funciones del ayudante de cocina y el uso de herramientas, baterías y utensilios. Explica la manipulación segura de alimentos, los riesgos laborales y las medidas preventivas, las clases de alimentos y nutrientes y las dietas más habituales. También estudia la conservación y preparación de verduras, pescados, mariscos, carnes, aves y caza, además de la elaboración de fondos, salsas, platos básicos, postres y recetas representativas de la cocina española.
Icb Editores
ICB EDITORES
9788415540335
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2013
1.ª edición, 1.ª impresión
384
30 x 21 cm
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