Morcilla

"Morcilla. Una historia rellena de sangre y amor"narra algunas historias, anécdotas y leyendas provenientes de rigurosas fuentesde información, y muchas otras avaladas por la tradición oral expresada através de la sabiduría de Juan Pueblo; comenta con lujo de detalles sobre laexistencia de morcillas en países antípodas e igualmente menciona recetas yentreverados que jamás imaginamos: morcillas especiadas, morcillas dulces,morcillas oreadas. Nos enteramos de que la longevidad de la morcilla no es desiglos, sino de milenios. También se nos cuenta del desprestigio del que gozael marrano en muchos pueblos y culturas, pero con justicia el autor le otorgalicencia para escribir una carta y su testamento. Conocemos que al artesanoculinario de la morcilla se le llama chacinero y su oficio chacinería, un sabercuya recursividad de la receta la ha transformado en ícono universal del buen saborpara los asiduos comensales de tripas con sangre y algo más. En síntesis ydicho con jerga culinaria: Lorenzo Villegas ha realizado sobre la pieza mayorun conjunto de cortes y simultáneamente ha sabido adobar y revolver todos losingredientes, para obtener un resultado final estupendo. - Julián Estrada Ochoa