Nuevos ingredientes tecno-funcionales a partir de la ahuyama: Características, propiedades, usos y aplicaciones

El libro constituye un aporte significativo que desde la academia se realiza para el reconocimiento de la ahuyama como vegetal que hace parte de nuestra riqueza natural y a partir del cual se hace factible extraer y obtener nuevos e innovadores ingredientes, con funcionalidades tecnológicas para su empleo en los procesos de la industria de la Ingeniería de Alimentos y afines. Merece destacarse la aproximación conceptual que se realiza en el libro sobre ingredientes naturales con funcionalidad tecnológica, en especial los aspectos relacionados con la reología de alimentos y los sistemas hidrocoloides extraidos de la ahuyama, así como las diversas aplicaciones de estos nuevos ingredientes tecno-funcionales a productos de consumo masivo como yogur, bebidas lácteas, concentrados de frutas, mayonesas y estabilizantes de emulsiones tipo aderezos.