Perspectiva analítica y proteómica de residuos de antimicrobianos y plaguicidas en alimentos de origen animal

El importante crecimiento de la población mundial ha llevado a la necesidad de asegurar la disponibilidad de alimentos, por lo que los sistemas clásicos debieron evolucionar hacia sistemas más eficientes de producción. Estos implicaron el uso de sustancias como los antibióticos y plaguicidas para salvaguardar el bienestar animal y asegurar la rentabilidad de la producción. No obstante, su uso en los animales conlleva la presencia de sus residuos en el alimento destinado al consumo humano, suscitándose un interrogante: ¿son inocuos estos alimentos para el consumidor? Distintos tipos de organismos internacionales se convocaron para dar una respuesta, resultando el concepto de Límtie Máximo de Residuos (LMR) para referirse a la concentración permitida por tipo de sustancia, en función de la especie animal y tejido diana, cuya presencia en el alimento no representa un riesgo para el consumidor.