Carne

El contenido de este libro está diseñado para que los alumnos de Tecnología de Carnes de la Licenciatura en Ingeniería de los Alimentos de la Universidad Autónoma Metropolitana puedan contar con la información suficiente. La lectura resultará interesante porque se describe la importancia de la carne en la evolución del ser humano, desde los primeros primates hasta lo que somos hoy en día; para después abordar tópicos que resultarán atractivos para entender el contexto global bajo el cual se desarrolla la producción de carne, desde las razas que se utilizan y su mejoramiento genético, hasta las últimas investigaciones que garantizan el menor maltrato de los animales en su matanza.