Pan nuestro, trigo ajeno

Aunque el maíz fue uno de los cultivos originarios másimportantes de América, en la actualidad su consumo en Colombia es menor que elde los productos elaborados a partir del trigo. El pan se ha vuelto tancorriente, que su presencia en nuestras mesas parece apenas normal, pese a quedurante siglos ocupó un lugar secundario en nuestra alimentación. Solo fue apartir de mediados del siglo pasado que el pan se volvió repentinamente y enpocos años un alimento fundamental de la dieta urbana, especialmente entre lapoblación más pobre, debido al bajo costo del trigo proveniente de EstadosUnidos. En Colombia, si bien este cereal tuvo cierta importancia en la economíade algunas regiones del país, hoy, su cultivo es marginal y solo unas pocasfamilias campesinas se dedican a él, esencialmente para el consumo propio.La ausencia de políticas que fomenten su cultivo, junto con la falta dearanceles para las importaciones, ha perpetuado un sistema dependiente deltrigo extranjero. Este libro rastrea la historia del trigo en el país, desde suintroducción durante la conquista española hasta nuestros días. Además, analizala contradicción entre la escasez del cultivo del trigo y las políticaseconómicas colombianas, centradas sobre todo en la producción y exportación dematerias primas. Así, Pierre Raymond ofrece un examen crítico e histórico delos factores ideológicos y políticos que han limitado el desarrollo del trigoen el país, en una historia que parece más una crónica de una muerte anunciada.