Bocadillos mexicanos de fiesta

Del maíz descendemos. Del maíz que se cultivó ancestralmente en una combinación de nutrientes y sabores que hoy invaden el mundo pero nunca nos abandonan. Oleada tras oleada, la conquista de los aromas de la cocina mexicana, siempre transformada, siempre entrañablemente la misma, no se detiene desde hace milenios. Como un guerrero que atraviesa las filas del enemigo y regresa con buenas nuevas, nuestra cocina se ha paseado por el mundo y ha traído de regreso aromas, perfumes e ingredientes que sutil, casi insidiosamente, son conquistados por ella, dominados e incorporados al inventario nacional. Porque tradición no es inmovilidad. La tradición se impone, se mueve, viaja, avasalla con sus propios caprichos a invasores tan distantes como las pizzas y las hamburguesas, domándolos con una rajita de chile, una cucharadita de salsa. Este libro nace de esa idea: de que a partir del estudio amoroso y, debo decirlo, profundo, de las fuentes mismas de nuestra gastronomía, es posible, con total respeto por ella, gestar pequeñas nuevas maneras de presentarla. Todas las recetas de este libro tienen un origen o una técnica aprendida de alguien. Todas son una reinterpretación propia de la cocina mexicana. No me queda más que echarle el aliento a este gozoso fruto de mi trabajo para que sea valiente y, sin temor, se enfrente al mundo. Como un guerrero que atraviesa las filas del enemigo y regresa con buenas nuevas, nuestra cocina se ha paseado por el mundo y ha traído de regreso aromas, perfumes e ingredientes que sutil, casi insidiosamente, son conquistados por ella, dominados e incorporados al inventario nacional. Porque tradición no es inmovilidad. La tradición se impone, se mueve, viaja, avasalla con sus propios caprichos a invasores tan distantes como las pizzas y las hamburguesas, domándolos con una rajita de chile, una cucharadita de salsa. Este libro nace de esa idea: de que a partir del estudio amoroso y, debo decirlo, profundo, de las fuentes mismas de nuestra gastronomía, es posible, con total respeto por ella, gestar pequeñas nuevas maneras de presentarla. Todas las recetas de este libro tienen un origen o una técnica aprendida de alguien. Todas son una reinterpretación propia de la cocina mexicana. No me queda más que echarle el aliento a este gozoso fruto de mi trabajo para que sea valiente y, sin temor, se enfrente al mundo. Este libro nace de esa idea: de que a partir del estudio amoroso y, debo decirlo, profundo, de las fuentes mismas de nuestra gastronomía, es posible, con total respeto por ella, gestar pequeñas nuevas maneras de presentarla. Todas las recetas de este libro tienen un origen o una técnica aprendida de alguien. Todas son una reinterpretación propia de la cocina mexicana. No me queda más que echarle el aliento a este gozoso fruto de mi trabajo para que sea valiente y, sin temor, se enfrente al mundo. Chef Guadalupe García de León del Paso Nota: Contiene Fotografías a todo color. Impreso en papel esmaltado