La nueva cocina mexicana

Cuando una cultura cuenta con una tradición tan rica y una historia tan añeja como la mexicana, parece difícil pensar en una renovación o un cambio: es innecesario. El concepto "nueva" se emplea en este libro como sinónimo de evolución y nunca como sustitución de lo tradicional. Pero, en un mundo globalizado, donde se está expuesto constantemente a las más diversas manifestaciones culturales; donde se consiguen con relativa facilidad ingredientes que hasta hace muy poco eran prohibitivos, cuando no desconocidos; en que el arte culinario tiene una difusión masiva sin precedentes; en fin, en un entorno tan enriquecedor, los jóvenes chefs -y algunos no tan jóvenes-, se aventuran a experimentar nuevos caminos de expresión para sus creaciones. Pocos chefs son tan reconocidos hoy por hoy en México y en el extranjero como Enrique Olvera, quien se ha distinguido por el alto nivel de sus creaciones. Este joven chef cuenta con una larga y exitosa trayectoria propia que le ha ganado el respeto en todos los ámbitos. Creador de una verdadera cocina de autor, con sello propio, las creaciones de Enrique Olvera no dejan de sorprender a sus comensales, a los lectores y a los más exigentes críticos. El juicio es unánime: estamos frente a un gran talento culinario. Este libro es una probadita; un acercamiento a los nuevos caminos que puede recorrer nuestra tradición sin dejar de ser nuestra, tan reconocible, tan propia y tan exquisita.Pocos chefs son tan reconocidos hoy por hoy en México y en el extranjero como Enrique Olvera, quien se ha distinguido por el alto nivel de sus creaciones. Este joven chef cuenta con una larga y exitosa trayectoria propia que le ha ganado el respeto en todos los ámbitos. Creador de una verdadera cocina de autor, con sello propio, las creaciones de Enrique Olvera no dejan de sorprender a sus comensales, a los lectores y a los más exigentes críticos. El juicio es unánime: estamos frente a un gran talento culinario. Este libro es una probadita; un acercamiento a los nuevos caminos que puede recorrer nuestra tradición sin dejar de ser nuestra, tan reconocible, tan propia y tan exquisita.Nota: Contiene Fotografías a todo color. Impreso en papel esmaltado